Deze suiker- én zoutvrije liefdes-koekjes zijn favoriet bij ons thuis. Lekker, super-makkelijk om te maken en een (veel) gezonder alternatief dan menig koekje uit de supermarkt. Zo zitten er bijvoorbeeld geen geraffineerde suikers of geharde vetten in. Alleen maar pure ingrediënten en heel veel liefde natuurlijk.
Ik maak ze regelmatig voor mijn dochter, voor onderweg of gewoon lekker voor bij de thee. Ook vind ik het altijd erg leuk om een dosis liefdes-koekjes uit te delen of cadeau te doen.
De ingrediënten
Bij voorkeur biologisch / dynamisch
Voor 8 grote / 16 kleine liefdeskoekjes heb je nodig:
- 80 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur). Gebruik kokosvet voor een veganistische versie.
- 8 gewone ontpitte dadels
- 40 gram speltbloem
- 80 gram havermeel
- 1 eetlepel havervlokken
- 1 eetlepel lijnzaad
- 1 eetlepel zonnebloempitten
De handelingen
Hak de dadels met pulsen in een blender fijn tot je een plakkerig fijn mengsel hebt. Meng en kneed vervolgens alle ingrediënten goed in een kom tot je een samenhangende deegbal hebt.
Zorg ervoor dat de boter goed is opgenomen in het deeg. Als het deeg te droog is, kun je een klein scheutje water of melk (plantaardig werkt ook) toevoegen.
Maak hier dan met de hand koekjes van van ongeveer 5-10 mm dik. Het hangt er een beetje vanaf wat je zelf het lekkerst vindt. Ik heb in dit voorbeeld een hartenvormpje gebruikt, voor mijn dochter, maar je kunt natuurlijk ook andere vormpjes gebruiken.
Leg de koekjes op een vel bakpapier, plaats deze in een voorverwarmde oven van 170 / 180 graden Celsius en bak de koekjes in ca. 15 minuten goudbruin. Als je voor dunnere koekjes hebt gekozen; houd de koekjes dan goed in de gaten. Ze kunnen namelijk snel aanbranden. Als ze klaar zijn, laat de koekjes dan afkoelen.
Serveertip
Serveer de koekjes met een kopje kruidenthee of warme (chocolade) melk (kan ook met bijvoorbeeld soja- of havermelk) voor een gezond en lekker snackmoment. Ze zijn ook leuk om in een mooi doosje cadeau te doen, met een strik eromheen.
Veel bakplezier en geniet van deze heerlijke, liefdevolle koekjes! ❤️🍪
Extra Tips
- Voor consistentie: Als je koekjes een gelijkmatige dikte hebben, bakken ze gelijkmatig. Gebruik eventueel een deegroller.
- Voor een gladder deeg: Koel het deeg 10 minuten in de koelkast voordat je het uitrolt, zodat het deeg minder plakkerig is.
- Vorm en presentatie:
- Gebruik verschillende koekvormpjes om het extra leuk te maken. Denk aan sterren, bloemen of cirkels naast de hartjes.
- Bewaren:
- Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel. Ze blijven ongeveer 5 dagen goed.
- Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel. Ze blijven ongeveer 5 dagen goed.
Variaties
- Vruchtenvariant:
- Voeg een paar kleine stukjes gedroogde vijg, abrikoos of rozijnen toe aan het deeg voor een extra zoete bite.
- Kruidig tintje:
- Voeg een snufje kaneel, vanillepoeder of gemberpoeder toe aan het deeg voor een warme, aromatische smaak.
- Nootachtig:
- Hak wat walnoten, amandelen of pecannoten fijn en meng ze door het deeg voor een extra knapperige textuur.
- Chocoladeliefhebbers:
- Wil je een iets decadenter koekje? Of ben je gewoon een choco-lover, voeg dan kleine stukjes pure (suikervrije) chocolade van minstens 70% cacao toe. Bijvoorbeeld van Chokay.