De aspergetijd is voor ons ieder jaar weer een feestje. Deze verfijnde voorjaarsgroente zit boordevol gezonde voedingsstoffen én smaakt heerlijk. Daarom verwerk ik asperges graag op allerlei manieren in mijn recepten. Ze ondersteunen de lever, helpen je lichaam ontgiften en voelen als natuurlijke helpers tijdens de grote voorjaarsschoonmaak.
De ingrediënten
Bij voorkeur biologisch / dynamisch:
Voor ca. 4-6 personen
- 100 gram gesneden ui / 2 middelgrote uien
- 11 gram knoflook / 3 teentjes
- 1000 gram ongeschilde asperges – hier blijft ca. 560 gram over
- 170 gram winterwortel in schijven van ca. een halve centimeter gesneden
- 300 gram / 3 à 4 aardappels, geschild en in blokjes
- 2 (zoete) appels (in vieren, zonder klokhuis)= ca 240 gram
- 2 eetlepels olijfolie (extra virgine)
- 800 ml water (of 600 ml water en 200 ml soja- of havercuisine)
- 1 eetlepel kerriekruiden
- 0,5 theelepel zeezout (je kan altijd nog meer zout naar smaak toevoegen)
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 mespunt cayennepeper
- zwarte peper indien gewenst
- een handje verse peterselie (bewaar dit voor de allerlaatste handeling)
De handelingen
Roerbak de ui en knoflook in de olie totdat deze glazig is geworden. Voeg vervolgens de kerriekruiden toe en bak die heel even mee.
Giet dan het water erbij (de eventuele soja- of havercuisine op het eind toevoegen), voeg de andere ingrediënten (behalve de peterselie) toe en breng het geheel aan de kook. Zodra de soep kookt, verlaag je de hittebron en laat je het geheel voor ca. 20-30 minuten (zacht) koken. Wacht tot de groenten zacht zijn geworden.
Vervolgens gebruik je de staafmixer om de soep tot een romig geheel te brengen. Nog even proeven, eventueel met wat zout en peper op eigen smaak brengen, wat peterselie toevoegen en dan… lekker smullen. Bon apetit!
Tips
- Als je melkproducten goed kunt verdragen en niet vegan bent, kun je natuurlijk i.p.v. haver- of soja cuisine gewone kookroom gebruiken.
- Mocht je deze soep buiten aspergetijd willen maken, dan kan je ingemaakte asperges uit pot gebruiken. Let dan wel even op o.a. het zout- en suikergehalte en conserveringsmiddelen en kies bij voorkeur voor asperges uit pot zonder toegevoegd suiker of asperges uit glas met minder zout. Er zijn verschillende merken die dit in hun assortiment hebben.
- Serveer deze soep eventueel met lekker (zelfgebakken) brood, al dan niet glutenvrij.